土豆在我們的生活中是比較受歡迎的蔬菜之一，土豆的味道和營養深深的受很多的喜愛，土豆的做法也是越來越多，比如：土豆泥、沙拉土豆、土豆燉排骨等等，這些都是土豆可以做出來的美食。現在越來越多的人吃飯講究美味還要營養豐富，那麼我們就不得不注意我們做飯用到的食材了。現在很多土豆買回家來不及吃，土豆自己就會發芽，那麼發芽的土豆是怎樣的一種現象呢，發芽的土豆到底能不能吃了呢？下麵我們為大家來揭曉。
如何你家的土豆發芽了，是不能吃的，發了芽的土豆有一種毒素，叫做“龍葵堿”，人吃了以後就會中毒。人們所吃的土豆是它的塊莖，上麵有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表麵，都可能促使土豆長芽。
發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成心髒和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
烹調時加醋有好處當土豆剛剛發芽，還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水浸泡半小時後再加工食用。
原來就算是把土豆上的芽給去掉了，我們的土豆還是不能再去吃了，因為發芽的土豆就暗示著這個土豆已經裏麵產生了有害於身體健康的物質了。因此，在生活中我們一定要注意不要去吃發了芽的土豆了哦。一定要記得告訴身邊的朋友和家人們哦。
