三種食物發芽後毒似砒霜

作者:1小霞  時間:2014-08-25 17:07:51  來源: 大眾養生網

究竟發了芽的食物還可不可以吃呢?不吃的話感覺浪費,吃的話又擔心有健康隱患。不必煩惱,下麵大眾養生網告訴你,哪些食物發芽了吃不得。

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜,看到土豆皮發綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

專家建議:

首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆,攝入龍葵素的風險就相當大,所以,如果土豆變綠或發芽的麵積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。

烹調時,可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發過芽,如果買回的土豆已發芽或變色,食用時一定要把皮去幹淨,將芽眼周圍挖掉,然後把切好的土豆洗淨再加工,炒熟煮透。若發芽麵積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

花生——發了芽沒發黴可食用

很多人都認為,發了芽的花生吃不得,因為裏麵會產生大量的黃曲黴素(一種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃,隻是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。

很多發了芽的花生也會出現發黴現象,這是因為長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃曲黴毒素,而發黴了的花生黃曲黴素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

專家建議:

首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發黴,剝開花生,看看花生表皮有沒有變黃變褐,或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嚐,入口有沒有苦味或黴爛的異味。如果有黴變就不可以吃了。

三種食物發芽後毒似砒霜

紅薯——發芽後可引起中毒

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌汙染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝髒功能。所以不可食用。

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