餅的做法

1、蔥香千層餅

主料麵粉、豬肉餡、蔥、雞蛋。把麵粉分為兩份，一份入熱水活成麵團。另一份用溫水和成麵團。再混和在一起。醒麵半小時。豬肉餡中加入油、胡椒粉、香油、五香粉、醬油、薑、料酒、雞蛋和鹽。把麵擀成長方形薄片，把肉餡塗在上麵，撒上蔥花，包好，最好成餅狀，用電餅鐺烙製，把兩麵烙製金黃，在兩麵撒上芝麻，把烙好的餅切成幾份即可。

2、手抓餅的做法

準備一斤麵粉、油一兩。把鹽用溫水化開，然後用來和麵，先拌成雪花狀，和的時候表麵塗上油，然後用保鮮膜醒一會兒。麵板上抹油，把麵擀成長方形狀。再往麵中放些油，然後撒上蔥花，把麵片對折，然後用刀切開，但不要完全切斷，把麵拉開，拉的長一些，再把麵揉在一起，從一頭開始卷起，擀成薄餅，再用電餅鐺烙製金黃，用筷子一抖，即成手抓餅。

3、蔥花雞蛋餅

蔥花雞蛋餅的做法很簡單，準備雞蛋四個，麵粉二兩，小蔥花適量。先把小蔥切成段，雞蛋打到碗中，攪勻。蔥花攪到蛋液中，放到麵粉攪勻，加入白糖、鹽和胡椒粉攪勻。要餳十分鍾左右。鍋中放少些油，然後用勺子倒入雞蛋糊，當一麵有些變色時，再翻另一麵烙製，直到兩麵都變成金黃時為止，出鍋後稍涼一下，然後把雞蛋餅擺到一個盤子中。

4、醬香餅的做法

準備麵粉一斤，豬肉二兩，適量豆瓣醬、蔥花、香蒜、芝麻、白糖、魚露和油。肉剁成餡，放鍋中炒，加入料酒。放蒜蔥、醬、芝麻和糖，加水，放魚露。炒好後晾著備用。往麵粉中加溫水，邊加邊攪拌，揉成團。醒半小地。再分開兩團，抹上油，再包成象包子狀，再壓成大餅狀，放到電餅鐺中，兩麵烙製，待半熟時抹上醬料，直到全熟。

5、土家醬香餅的做法

準備麵粉適量。先澆入開水攪拌，再加涼水，揉成團。醒半小時。鍋中放油，放花椒、大料炒香，取出，隻留油。加入豆瓣醬，炒出紅油，放甜麵醬、孜然、芝麻粉和白糖。用小火煮，再水澱粉勾芡，備用。醒好的麵擀成大薄片，撒上花椒麵，加少油，切四刀，但不能斷。然後疊起，成小方塊，似包子，再擀開，放平鍋中，烙製雙麵金黃，刷上自製醬即可。

參考文獻