鵝的做法

1、燜鵝

吧鵝清洗幹淨，然後燒開一壺熱水，把開水直接的澆在鵝肉上，然後把水倒出，有利於衝洗肉上的血和髒東西。然後使用一些澱粉，加上雞蛋，食鹽，把鵝肉攪拌均勻。在鍋中加上油，把調勻的鵝肉炸一下撈出。鍋中剩下少量的油，放一些花椒，八角，陳皮，蔥花，薑，洋蔥爆炒，加上醋，然後把炸好的鵝肉放在其中，加上少量的溫開水，食鹽燜製一個小時即可。在中間一定要及時的攪拌，不然容易糊鍋。

2、燉鵝

使用開水把弄後的鵝燙一下，然後直接的切成大塊。把切好的鵝肉用一些料酒和醋醃製半個小時左右，然後攪拌一些加上一些食鹽和蔥花，薑末。鍋中加油，然後放上幾個蒜瓣，蒜瓣在放鍋裏之前，一定要使用刀拍一下，這樣做出的鵝肉味道會比較好一些。然後把醃製的鵝肉放在鍋中進行爆炒，然後加上料酒，少量的食鹽陳皮，香料，開水，小火燉三個小時即可。

3、鵝火鍋的做法

做鵝火鍋，最好是把鵝肉熱炸一下，可以用雞蛋或者是澱粉，或者是直接的炸。然後在水中加上買的火鍋料。也可以用一些蔥段，薑片，拍一下，然後放在開水中。然後用一些芝麻醬攪拌均勻後，放在鍋裏，但是不要過多。然後就可以直接的將弄好的鵝肉放在鍋中做火鍋了。對於蘸料，我們可以按著自己的喜好，但是鵝肉的話，最好是使用醋，麻油。味道會更好。

4、鵝湯

鵝燙鵝湖如果比較喜歡清淡一些的口味，就可以直接的將鵝肉切好之後，放進高壓鍋中，然後加上蔥段，薑片，陳皮，料酒，食鹽，老抽即可。然後在火上開鍋後燉一個小時左右，開鍋時，加上醋和香菜即可調味。不怕油膩的話，就可以將鵝肉炸一下過一下油，然後在放進高壓鍋或者是電壓力鍋中進行燉，和清淡口味的調料是一樣的，油炸的話，最好使用澱粉炸，這樣鵝燙就比較黏糊。

5、鵝翅

鵝翅的話可以做可樂鵝翅，鵝翅過開水後備用。鍋裏放油，將大蔥，薑，八角爆炒發出香味之後，把鵝翅放進來。加上少量的生抽進行調色。加上一些食鹽，倒進一些可樂。小火開始燉，燉半個小時即可出鍋。也可以做麻辣鵝翅，將油裏麵放上麻椒，八角，辣椒爆炒後，直接將鵝翅放在其中，然後使用料酒，胡椒粉，大蔥和鵝翅一起爆炒。然後在加上白糖，水燜一個小時。

參考文獻