正宗口水雞的做法

1、口水雞的汁怎麼調

口水雞的調料汁，最重要的部分就是熟油辣椒即油潑辣子。熟辣椒油做法：選用顆粒大又粗的辣椒麵表麵撒上芝麻，油加熱後放入八角和三奈，攪拌燒辣後放入裝有辣椒和芝麻的碗中，以淹沒辣椒為度，要一邊攪拌一邊放油，然後把鍋裏剩下的油放溫，再一起倒入碗中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。如果怕上火，可以少放一些辣椒，多放點芝麻就可以了。

2、川菜口水雞

準備好食材：雞腿、黃瓜。醋、生抽、白糖、芝麻油、香菜、味精、花椒油、芝麻醬和辣椒油等，將所有輔料放在碗中製成調味汁，黃瓜切成條條，放在盤子底部，最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳，生雞腿洗幹淨冷水下鍋煮5分鍾，水量要沒過雞腿，水開後繼續燜10分鍾。燜好後拿出雞腿放入冰塊水中鎮15分鍾，鎮好後去骨改到切成條狀。放在黃瓜條的上麵，將調味汁均勻的撒在雞腿上麵，撒上蔥花香菜末和花生碎即可。

3、口水雞是哪個地方的菜

口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點，之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴不由自主流口水。是中國漢族重慶及四川地區的特色菜，屬於川菜菜係中的涼菜。口水雞調料多種多樣，麻辣鮮美，吃起來也很嫩爽。口水雞之所以有名是因為在烹製時其雞湯用的湯料頗有講究，必須恰到好處，這樣不僅可以增加雞肉的鮮美口感，也可以最大限度的保存雞的可溶性蛋白，使其具有特有的滋味和香型。

4、麻辣口水雞

準備好主料：雞腿或雞翅都可以，輔料：黃瓜、蒜、白芝麻、八角、花椒、薑和熟花生米。雞肉切成小段，放入蔥段薑片和少許鹽醃製一會。取麻辣醬放入碗中，另起鍋燒熱，放兩大勺油燒至七成熱，放入花椒和蔥薑爆香，濾網濾去花椒、蔥薑後把熱油倒入麻辣醬的碗中攪拌均勻。鍋中燒水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，煮到雞肉斷生立刻關火，在水中浸泡10分鍾左右後撈出，放入冷水中浸泡5分鍾，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

5、口水雞調料

口水雞無論是在主料還是調料上都十分講究，一定要選用家養的仔公雞，調料選擇也頗為重要。調料：麻油30克，蔥花10克，醋10克，味精25克料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，紅醬油10克，熟花生末25克。口水雞調料看上去辣，實際吃著不辣，因為辣椒麵選擇就是不太辣的，熬好的紅油辣椒辣味也不會太濃鬱。

參考文獻