茄子的製作方法

1、肉段燒茄子的家常做法

肉段燒茄子的做法稍微複雜一些，將做菜的材料都準備好之後，肉洗幹淨切條放蛋清、生抽、少許鹽、料酒抓勻醃製幾分鍾。茄子去皮切塊，胡蘿卜、青椒等都洗幹淨切好。茄子切好好撒上澱粉後放入油鍋中炸一遍後，再次複炸一次撈出控油。再將醃製好的瘦肉放入水澱粉中抓勻，在將肉段放入油鍋中炸一邊後再複炸一次。最後把蒜末、青椒等翻炒後將調料汁倒進去後裝起來倒入炸好的茄子跟肉段上。

2、茄子肉丁打鹵麵的做法

首先，將各種材料都準備好，五花肉洗幹淨後切成小丁後用生抽和料酒抓勻後醃製一會。尖椒、茄子等都洗幹淨切成丁，大蒜切成末。鍋裏燒熱後加油把五花肉放入鍋裏翻炒後加入蒜末和茄子丁用大火在炒均勻，等到茄子變軟之後沿著鍋邊加入適量的清水。最後加一點甜麵醬和生抽、耗油等翻炒均勻後倒入尖椒翻炒。在出鍋之前在加少許的白糖跟味精就可以了。

3、青椒肉段

青椒肉段是比較常見的一道家常菜，首先把小裏脊肉切片後在一麵肉上切十字花。在用料酒、生抽、鹽把肉抓勻之後醃製二十分鍾。其次準備好調料汁，鹽、花椒粉、雞精、料酒、生抽、適量的清水。把配料等都洗幹淨切好備用。把醃製好的肉中放入適量的澱粉抓勻。肉片下油鍋進行油炸後再次複炸撈出備用。鍋裏留少量的油將配料都放入鍋裏翻炒幾次後倒入調料汁把肉片倒入鍋裏翻炒幾下就可以了。

4、肉段做法

首先準備適量的肉、土豆、胡蘿卜、澱粉、花椒麵以及各種調料等。肉洗幹淨後切塊加鹽、料酒等抓勻醃製十五分鍾左右，再用水澱粉抓勻肉塊備用。胡蘿卜、土豆切塊備用。其次鍋裏加油燒熱後將肉炸到兩麵金黃，炸的過程中要注意不能粘起來，再把土豆跟胡蘿卜也下鍋炸一下。鍋裏留少許的有，加蔥花，放入炸好的肉以及土豆、胡蘿卜等，倒入適量的糖、醋、鹽等翻炒幾下就能出鍋了。

5、茄子肉丁鹵的做法

把五花肉、茄子、西紅柿、尖椒、大蒜等準備好，肉洗幹淨切成丁後用料酒和醬油抓勻醃製十五分鍾左右。尖椒、西紅柿、茄子都切丁備用。鍋裏放少量的油後把肉丁放鍋裏翻炒幾分鍾後放入蒜、茄子翻炒幾分鍾後再把西紅柿加入翻炒幾分鍾後沿著鍋邊淋適量的清水。最後放入甜麵醬、耗油、適量的生抽翻炒均勻之後再倒入尖椒丁後翻炒幾分鍾就能出鍋了。

參考文獻