宮保雞丁的做法

1、宮保雞丁蓋澆飯

第一步，準備材料：雞胸肉 (適量) 、青筍 (適量)、 胡蘿卜 (適量)、大蒜 (適量)、 蔥 (適量)、 幹辣椒 (適量)。第二步，把雞胸肉切成丁，並加料酒、澱粉、胡椒粉醃製二十分鍾。第三步，把大蒜切成片，幹辣椒和蔥白切成段。第四步，把青筍、胡蘿卜切成丁。第五步，加點鹽把青筍醃製幾分鍾，以便把多餘的水分擠出來。第六步，把油下鍋燒燙，然後把幹辣椒、大蒜、蔥白下鍋翻炒出香味。第七步，把胡蘿卜、糖、醋、老抽一起下鍋炒勻，最後把青筍倒入鍋中，再勾芡粉，加鹽和味精，翻炒至熟即可。

2、宮保雞丁的正宗做法

第一步，準備材料：雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥、料酒、生抽、 花椒、醋、糖、鹽、水澱粉。第二步，先醃製雞丁：把生抽、鹽、料酒、雞丁、水澱粉一起倒入大碗中拌勻。第二步，幫黃瓜、蔥、幹辣椒切成小段。第三步，調汁：把醬油、料酒、鹽、白砂糖倒入一個小碗中，拌勻調成汁。第四步，放油入鍋並燒熱，讓後加花椒、幹辣椒炒出香味後加蔥。第五步，放入雞丁、調好的汁，雞丁上色後再放入黃瓜、花生米，加點水澱粉炒熟。

3、宮保雞丁調料

做宮保雞丁，調醬汁是非常重要的一步，如果醬汁調的不好，宮保雞丁就出不了味。具體方法：把一勺醬油、一勺料酒、一勺鹽、三勺白砂糖、三勺醋、兩勺番茄沙司（如果不喜歡，可以不加）倒入一個小碗中，拌勻調成汁即可。宮保雞丁富含鐵、蛋白質、維生素、磷、鈣、碳水化合物等，可以強壯筋骨、滋補氣血和五髒，還能健脾開胃。

4、宮保雞丁的由來

宮保是清朝的一個官名，全稱是太子太保。有魯菜醬爆雞丁的影子，也有貴州菜中的辣子雞丁的影子。由於清朝洋務運動時期擔任四川總督的丁寶楨特別喜歡吃，並加以改良之後，形成了今天宮保雞丁的雛形。後來丁寶楨過世之後，被追贈太子太保的頭銜，這道菜也因此被稱為宮保雞丁。現在，宮保雞丁不僅在中國家喻戶曉，在國外也非常知名，很多餐館都可以吃到這道名菜。

5、宮保雞丁是什麼菜係

由於宮保雞丁的起源比較雜，所以它並不是單純的屬於某個菜係，而是一個混血兒。起源於魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜中的辣子雞丁。由於清朝洋務運動時期的四川總督丁寶楨特別喜歡吃，並加以改良之後，形成了今天宮保雞丁的前身。而且由於在北京流傳比較廣泛，因此你既可以說它是北京菜，也可以說它是川菜，或者貴州菜。由於宮保雞丁的口味比較清淡，所以沒有什麼地域限製，全國各地，包括老外都愛吃。

參考文獻