大盤雞的做法

1、大盤雞的正宗做法

人們習慣將大盤雞與拌麵一起食用。大盤雞最正宗的應該是新疆大盤雞。味道香辣可口，顏色鮮豔誘人，可謂色香味俱全。新疆大盤雞主要材料為雞肉、土豆、青椒、紅椒以及幹辣椒。配上各種調料。土豆要滾刀切，辣椒去籽切塊。雞肉洗淨後切塊加入料酒，以及蔥和薑片先醃製一會兒。熱油後將蔥、花椒、幹辣椒、蒜瓣炒出香味後加入郫縣豆瓣醬。加入雞肉翻炒，適當撒入調料。然後將土豆加入炒熟倒入水，開鍋蓋。中火收汁，差不多後加入辣椒段生後即可食用。

2、老狼大盤雞

老狼大盤雞是一家清真菜館，最早位於河南鄭州管城回族區鄭州市中州大道南三環橡樹玫瑰城東門向南100米（萬家福超市對麵）現在依然存在著。老狼大盤雞相比較普通的大盤雞加入了八角，桂皮等材料。獨有一番風味。而且其雞肉是用啤酒醃製而成的，相比較普通的大盤雞雞肉更為滑嫩，鮮香。還有一道工序就是雞肉是用油融過的糖之後放入翻炒再入菜的，所以還有一絲絲的甜意在裏麵。

3、傻子張大盤雞

傻子張大盤雞結合渝菜之核心以及川菜之魄，加上科學的配方，形成了如今獨到的口味。傻子張的創始人去南方學習，發現南方人大多數飯店隻收菜錢，米飯隨便吃。覺得更為大方的北方人為什麼不能這樣，所以回到家中。做起了大盤雞的生意，並告訴大家。隻要是吃大盤雞，米，麵，湯都隨便吃。不收錢，大家所以都來他家吃。認為店開不久就會賠錢，就這樣慢慢的大家都覺得老板是傻子，又因為姓張。素有傻子張的由來。就這樣，傻子張陪伴著他這麼些年都過來了。

4、大盤雞配方

一隻雞，最好是現殺的，4個土豆以及蘑菇，青辣椒紅辣椒各4個、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒和一團麵。首先將花椒放在油鍋裏炸香，然後倒入切好的雞塊，蔥薑蒜，幹辣椒翻炒幾分鍾。倒入醬油和水，然後加入糖、鹽、料酒。加入土豆燜熟。開鍋蓋放入青辣椒和紅辣椒略微翻炒一下，讓辣椒斷生之後就可以裝盤了。盤子要越大越好。然後將麵食澆在大盤雞上吃，麵要越薄越好。

5、瑞氏大盤雞

瑞氏大盤雞的特色餐飲的口感是麻、辣、鮮、香、醇。其起源於山西省臨汾市，是臨汾本土的餐飲品牌。創始於2005年，如今已走過了10多個年頭。創始人趙董事長長期在外地學習，摸索，周轉於新疆等地曆經6個年頭將各地大盤雞融合摸索出來符合當地人民口味的大盤雞。瑞氏大盤雞本著誠信經營，大眾消費，大眾滿意的經營理念。堅持顧客就是上帝，努力認真的對客戶負責一路果斷堅決，戰勝困難。走到了現在。

參考文獻