京醬肉絲的做法大全

1、京醬肉絲卷

京醬肉絲卷主料：豬裏脊肉 輔料：黃瓜 大蔥 春卷皮 做法：將豬裏脊肉切好成絲後，用醃料醃製20 分鍾，粗細適中即可；醃肉等待過程中，將春卷皮入沸水中燎2分鍾之後撈出過涼水，去掉周圍硬皮，切 成方形盛盤；將大蔥、黃瓜斜刀切絲；將番茄醬、甜麵醬和蠔油，攪勻；起鍋熱油，爆香薑末後，放入 肉絲炒製變色後撈出；另起鍋加油，將備好醬料翻炒片刻，倒入肉絲，直至醬料均勻塗在肉絲上。取春 卷皮，將做好的醬料放在卷皮上，放上蔥絲、黃瓜絲，就可以食用了。

2、正宗京醬肉絲

原料：裏脊肉絲；蔥白絲；配料：甜麵醬；糖；水；香油；糖；醬油；生粉 做法：將裏脊肉絲用醃肉調 料醃製（鹽，黃酒，生抽，白胡椒粉，蛋清，澱粉，色拉油）20分鍾，將醬汁料調勻，用微波爐高火2分 鍾，作為醬料備用；熱鍋放涼油，將醃好入味的肉絲大火快速炒熟；將調好的醬汁料放入翻炒2分鍾，待 所有肉絲均勻掛上醬汁料即可出鍋食用了。

3、京醬肉絲麵

主料：麵條 豬肉 配料：色拉油、醬油、茶勺雞精、蔥、料酒、澱粉、甜麵醬、白糖 做法：將大蔥切絲 後裝盤備用；豬肉切成適量粗細的絲，用料酒、醬油、幹澱粉拌勻後，醃製10分鍾；起鍋熱油，將醃好 的肉絲炒散；加入加入蔥伴侶甜麵醬、少許醬油、糖、雞精炒勻至熟，盛出；將麵條煮熟，用涼開水過 涼，撈出，瀝幹水分，拌入炒好的醬肉絲和蔥絲即可。

4、京醬肉絲餅

原料：裏脊肉、蛋清、生菜、蔥、麵粉、熱水、油、甜麵醬、澱粉、糖、鹽、醬油 做法：將裏脊切絲後 ，用白糖、醬油、澱粉和雞蛋清拌勻，醃製入味約10分鍾；將蔥白切絲備用；甜麵醬加適量醬油，清水 調成料汁，備用；熱鍋放色拉油後，立即倒入肉絲，炒肉絲至變色後盛出瀝出多餘的油；鍋裏留少許油 ，倒入料汁，熬製一會兒後，倒入滑好的肉絲，翻炒，加入少許水澱粉，繼續翻炒使肉絲均勻掛滿變稠 的料汁，出鍋，盛放在鋪好生菜葉和蔥絲的盤裏即可。將麵粉和水活好，醒麵後擀成圓形薄餅，入鍋蒸 熟。取麵餅，放上做好的醬料即可食用了。

5、京醬肉絲甜麵醬

京醬肉絲是由瘦肉絲加京蔥白甜麵醬等佐料製作而成的一款口味超好的一道菜，受到家喻戶曉，老少皆 宜。主要做法為將豬瘦肉切絲後，用蛋清、勺生粉、料酒和鹽醃製一段時間入味（一般15分鍾左右）； 甜麵醬中加入糖，適量香油，在熱水鍋中蒸製15分鍾備用；京蔥斜刀切成細絲，有序的擺放在盤中，豆 腐皮切方塊備用；熱鍋溫油，將已經醃製入味的肉絲滑入鍋中，煸至肉變色後盛出；利用底油炒香甜麵 醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。取豆腐皮包上少許蔥絲，加上做好的肉絲就可 開吃了。

參考文獻