學做大盤雞

1、大盤雞怎樣做

先把雞清洗幹淨後切成小塊，然後加水在鍋裏煮一下就撈起來待用。在鍋底放入少於油，然後加糖，用小火慢慢煮到糖融化，再把過水的雞塊倒入一起炒，炒到顏色變了以後，就把蒜蔥薑還有幹辣椒一起倒入，還有其他的調料，等到雞塊都炒出水分以後就把切好的土豆塊倒入，加適量得水，蓋上鍋蓋用小火慢慢燉到土豆都爛了以後就可以加上青椒攪拌均勻出鍋斤。雞塊的話最好是用整隻雞會比較好吃。

2、大盤雞麵

先把雞清洗幹淨後切成小塊，然後和水在鍋裏煮沸，把水表麵的血沫舀掉，撈起來後用料酒、鹽跟生抽一起醃製一會。在炒菜的鍋底放上適量的油，然後加上三勺的剁椒跟一勺的白糖，等到炒到湯起泡了就可以把雞塊倒入一起炒，再加上薑蒜跟花椒、紅辣椒，香葉一起炒，喜歡醬油的也可以加點醬油，等到香味出來了以後就把切好的土豆塊放進去，撒點鹽後，加水漫過雞塊就好，蓋上鍋蓋用中火慢慢燉，直到土豆爛了以後，再加上青椒跟洋蔥、少於鹽再炒一兩分鍾就可以起鍋了。

3、大盤雞配料

大盤雞中的新疆大盤雞的配料都有花椒、八角、桂皮及茴香、朝天椒等，有的還會有自配的香料包，配料可以幫助大盤雞的味道更好，增加人的食欲，采用的雞也是整隻雞，最好是土雞，土雞的營養價值比較高，做的時候可以先用薑去除掉雞的腥味，再跟配料一起炒，配菜可以使土豆、青椒，及辣椒等等都可以。配料當中的花椒還可以幫助人體止瀉止痛，喜歡吃的比較清淡的人，配料可以放的少一些。

4、家常大盤雞

先把雞宰殺後，清洗幹淨切成大塊，放進鍋裏倒入水煮開撈起來待用。在鍋裏倒入適當的油，油熱後放花椒，用小火炒出香味以後就把花椒撈起來，之後把八角、桂皮及薑蒜、辣椒放進去炒，雞塊再倒入炒，大概炒五分鍾後就到一碗料酒還有醋、老抽、糖及適量的水蓋上鍋蓋，先用大火煮開，再改成小火慢慢燉二十分鍾，之後把切好的土豆，番茄、胡蘿卜倒入，加上適量豆瓣醬、孜然粉，用中火煮到土豆都爛了以後，再把青椒放進去炒一兩分鍾就可以起鍋了。

5、柴窩堡大盤雞

柴窩煲是在烏魯木齊的東南邊，距離烏魯木齊的市區大概有四十餘裏，柴窩煲整個村子都是在做大盤雞的，它跟沙灣大盤雞的名聲差不多，全國各地的新疆大盤雞都是從這個村子出去的。柴窩煲的大盤雞分成炒雞塊跟炒雞雜，雞是柴窩煲本地特有的三黃雞，但是柴窩煲的大盤雞並不是正宗的大盤雞，應該叫做辣子雞，正宗的大盤雞是沙灣的大盤雞。柴窩煲的大盤雞辣椒也是本地產的。

參考文獻