牛肉麵的做法

1、牛肉麵怎麼做好吃

牛肉麵好不好吃的關鍵是看牛肉湯熬的好不好。首先說下牛肉湯的做法，牛肉洗淨切丁，用開水焯一下，再用料酒、香油和鹽醃製10分鍾。再把蔥和幹辣椒切段，薑和蒜切片，胡蘿卜洗淨切丁。然後把這些和牛肉一起放進燉鍋，再放料酒、醬油、花椒、胡椒和鹽，倒開水淹沒牛肉即可，然後大火燉10分鍾轉小火。接下來是煮麵，最好是手擀麵，比較勁道。燒水將麵煮熟撈到碗裏，澆上熬好的牛肉湯，再撒點香菜和蔥花即可。

2、酸辣牛肉麵

牛肉洗淨切片，洗顆酸菜，把蔥薑蒜切好。香菜切碎。再把牛肉放進開水裏煮一下，變色後撈出來。炒鍋放油燒熱，爆蒜香，倒一勺辣椒醬，炒出油。然後將酸菜和牛肉依次倒進鍋裏炒一會，炒好後倒一瓢開水，再放生抽、胡椒、雞精、鹽和白糖，煮10-20分鍾。然後就開始燒水煮麵條了，待麵條煮好撈出來，把熬好的高湯澆進去，再倒點醋和番茄醬，撒上香菜和蔥花就可以了！

3、金鼎牛肉麵

準備好牛肉和牛骨頭500克洗淨，牛肉切成大塊兒。然後燒半鍋開水，把牛肉和牛骨頭放進去，大火熬半小時。用勺子把上麵的一層白沫漂出來，然後放薑片、花椒、枸杞和鹽文火煲倆小時。牛肉煮熟後撈出來切片。接下來取麵粉和水和麵，麵和好後醒一個小時。湯鍋倒兩勺水，水燒開後將醒好的麵拉成麵條下鍋煮熟撈出來，澆上熬好的高湯再放幾片牛肉，撒上蔥花即可。

4、牛肉麵湯料配方

牛肉麵的湯料製作如下，首先選新鮮的牛肉，洗淨切塊，並用沸水焯一下。再準備一塊生薑切成片，剝幾瓣蒜也切片，一顆蔥切段。然後把薑和蒜炒香，再把牛肉倒進去翻炒幾下，加適量開水要淹沒牛肉。然後往裏麵放幾瓣花椒，一塊桂皮，草果粉一勺，胡椒粉一勺，小茴香半勺，再倒適量的生抽和料酒，大火熬半小時，然後調成小火煲兩小時，最後再放一勺鹽和雞精就好了！

5、康師傅牛肉麵

牛肉買回來放在水裏半個小時後瀝掉血水，然後放開水裏煮一下，再把蔥切段，薑蒜切片。鍋裏倒油燒熱，放入八角、桂皮、蔥薑蒜和幹辣椒炒一下，再把牛肉倒進去，放點料酒、老抽、生抽、鹽和白糖，大火爆炒收汁。然後放入砂鍋中並倒開水淹沒牛肉，文火熬上倆小時。再燒一鍋開水把麵煮一下，然後撈出來放到碗中，再把熬好的的湯和牛肉倒進去，放兩顆青菜就可以了。

參考文獻