酥肉的做法

1、炸酥肉用麵粉還是澱粉

炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表麵，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鍾。再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。

2、炸酥肉的家常做法

然而酥肉的家常做法比較簡單，不需要準備太多配料，可以選擇瘦豬肉或是五花肉，切成薄一些的肉片，用料酒和鹽稍微的醃製三十分鍾。隨後把澱粉，加入一個雞蛋，再加入適量的麵粉、鹽、花椒粒、用純淨水攪拌成麵糊即可。等肉已經淹的差不多，直接把肉一片片的放到麵糊裏，攪拌均勻最好讓肉的表麵均勻的掛上一層麵糊。炒菜的鍋中倒上油，可以等油已經八成熱後，再把肉放入鍋中，要先用大火炸一下。大火可以讓肉定型後，再用小火炸至金黃，炸的時間不要超過15分鍾，反複炸幾次可以讓肉更加酥脆。

3、酥肉的做法

先把豬肉切成條狀，比平時炒菜的時候大一些。隨後準備蔥薑蒜、冬瓜、泡菜。將已經切好的豬肉，用雞精、醬油、花椒、豆瓣醬醃製三十分鍾，是為了更好的入味均勻。先把火打開，倒入水將切好的冬瓜，放入鍋中煮一下。隨後把醃好的豬肉，加兩個雞蛋，適量澱粉攪拌均勻，肉的表麵已經掛起了一層薄薄的糊狀。隨後再放在鍋中用油炸，炸好的酥肉直接放在冬瓜，用水煮開，加入配料即可出鍋。

4、酥肉湯

酥肉除了用來油炸吃，還可以用來燉酥肉湯，先準備好幹澱粉，加入幾個雞蛋攪成糊狀。新鮮的五花肉或者瘦豬肉去掉外皮切好，用鹽攪拌再放入適量的料酒，醃製三分鍾左右。在外表裹上一層調好的澱粉液，用大火打開鍋等火燒完後，把肉放入鍋中油炸一下，炸好的酥肉一次性全部盛出。用平時燉湯的鍋，加入水等湯燒開後把酥肉、蔥薑蒜、花椒、鹽放入鍋中，可以搭配上一些適量的蔬菜，燉煮開鍋即可食用。

5、炸酥肉四川

四川炸酥肉準備的主要材料，可選擇五花肉或是骨頭，切成小塊後，在盆中放上花椒、油、料酒、兩個雞蛋攪拌均勻。隨後把鹽、雞精、澱粉全部倒入盆子中，加入適量的水，等肉的表麵已經均勻的掛上了一層糊狀，放一旁備用。先在鍋裏麵放上有普通的炒菜鍋，就可以等油已經完全熱後，把醃好的肉全部放入鍋中，不斷的油炸，等到表麵已經查出金黃色，盛出後反複的再炸，第二次炸好後即可出鍋。炸酥肉可以直接食用，也可以加入高湯，燉煮一下，可以把肉做的酥爛可口，更容易消化。

參考文獻