“麵”是一種常見的食物，作為主食常出現在我們的餐桌上，在南方“麵”特指麵條，在北方概念則寬泛的多，指代一切麵粉做的食物，比如饅頭、包子等。不過不管是在南方還是在北方，麵都被視為主食，含有豐富的澱粉，能為人體迅速補充能量，這也正是許多糖尿病患者所忌憚的一點。
常見的糖尿病分為兩類，一類是胰島素糖尿病，另一類是費胰島素糖尿病，對於前者來說，麵這種食物，會威脅他們的生命安全。吃麵後，體內的血糖水平會迅速升高，而胰島素又分泌不足，會使血糖濃度一直處於較高水平，加重病情。糖尿病友愛吃麵，又怕血糖高，不妨試試蕎麥麵，健康美味，還可降血糖。
1.食材準備
蕎麥麵、雞蛋、青菜、蔥薑蒜以及調味料。
2.製作流程
製作蕎麥麵與煮普通的麵條有所差異，這是由於麵粉和蕎麥的不同性質所決定的。幹製後的蕎麥麵直滴比較硬，直接放入鍋中煮，很難煮熟，不僅浪費燃氣能源，還浪費時間，所以在製作蕎麥麵時，要將其用水泡2~3小時，使其變軟，減少煮麵時間。如果覺得泡發時間過長，可以選用熱水泡發，能有效縮短時間。
鍋中放油，並不斷轉動，使油在鍋底均勻分布，製作煎雞蛋。如果有朋友覺得煎雞蛋容易吸油，質地較硬，影響食用口感，可以在煮麵的過程中假如，做成荷包蛋，不過需要注意，荷包蛋容易散，在製作時要控製好火候。
鍋中放油，加入蔥薑蒜煸香，加水，待水沸騰後放入泡發好的蕎麥麵，煮2分鍾後，加入冷水，待再次沸騰，這樣處理後的的麵條更Q彈，口感更佳，之後加入青菜，便可起鍋。想需要提醒的是，青菜不宜放入過早，因為維生素C不耐高溫，易受破壞。
3.營養價值
蕎麥麵澱粉含量少、能量低，很適合減肥人士，除此之外還能預防緩解糖尿病，在蕎麥中含有鉻元素，能促進胰島素合成，能夠降低血糖含量水平。
糖尿病患者的福音來了，多吃這種食物，不僅能瘦身，還可降血糖。
