【豬脖子肉裏含有大量淋巴和各種腺體】
豬頸下分布著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。喉後喉後方有甲狀腺，食入會出現惡心、嘔吐、血壓升高等症狀。人食用甲狀腺後，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一係列精神、神經症狀，同時人體正常的物質代謝也將受到幹擾，出現各種中毒症狀，嚴重者可導致死亡。專家說，血脖肉中含有大量的淋巴結、甲狀腺等組織，使用必定會對人體產生傷害，但是，隻要在食用前剔除這些多餘的組織，對人體是沒有傷害的。
如何處理豬脖子肉?
★首先要找到肉疙瘩，仔細觀察一下，豬肉的肌纖維是有走向的，肉質緊實，手是撕不開的。而淋巴結在皮的下麵，藏在脂肪內，呈顆粒狀單獨分布，也有連成一長片的;顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區別還是很明顯的，而且它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經驗的新手也能輕鬆地分辨。除了豬頸外，還有哪些部分可能會有這些肉疙瘩?“像腹股溝、腹部的一些脂肪和腸係膜中都有淋巴，豬花油中也有很多的淋巴結，平時要注意。高溫加熱、煮熟之後，淋巴應該也沒什麼危害了，其實，主要是害怕在處理、加工的過程中，手指劃破感染病毒。
【豬肺中毒素最多】
豬肺中含有大量的細菌和病毒。豬肺作為豬的呼吸器官，肺泡中容易含有寄生蟲、細菌和病毒，食用不注意，就會對人體造成傷害。豬肺中灰塵多。豬肺泡作為氣體交換的場所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導致豬肺中灰塵多。豬肺中含有重金屬。既然豬肺中容易包裹著灰塵，那麼，灰塵中的重金屬也會存在，而這些重金屬經過人體消化吸收，又殘留在人體內。重要的是，豬的肺泡多個數多，個體小，而總麵積大，很難清洗幹淨。豬肺容易聚集有毒物質。有機構對豬進行研究，發現喂食瘦肉精的豬，其豬肺中含有的瘦肉精量最高，占整個豬體的60%以上。
所以，豬肺有一旦食用不對，很容易給人體帶來危害，造成中毒。但也有不少人不願放棄食用豬肺，那麼又該如何處理豬肺，才能減少其中的有毒物質呢?
★首先，一要看豬肺的顏色，外表呈現粉紅色、有光澤，並且均勻，這樣表示豬肺新鮮和幹淨。反之，如果豬肺呈現灰色、褐色或有綠色等，則不宜購買，可能其中灰塵和重金屬多，不新鮮。二要看外表是否有水泡、結節或膿狀結塊等，如果有則肯能是病死的豬肺，不宜食用。其次，挑選豬肺要用手摸。摸是為了檢測豬肺是否有彈性。一般新鮮的豬肺是富有彈性的。再有，不管購買什麼肉類，都要聞一聞，發現不正常的味道，一定不要購買。豬肺的清洗要分為三個步驟，分別為水洗、麵粉洗和開水洗。購買來的豬肺不宜切開，先從其氣管中灌滿水，在用手搓揉，將水擠出。其次，需要切開利用麵粉清洗。在做完這步之後最好利用料酒或食醋浸泡一會，可以更好的去腥味。最後豬肺的清洗還需要熱水的參與，可以燒一鍋開水，將豬肺片放入其中煮一會。
除了脖子肉和豬肺，食用豬肝和豬腦也要注意適量。
豬肝中膽固醇和重金屬含量多
豬肝我們常吃它來補充維生素A和補鐵，但是豬肝的食用也並不是百無禁忌的。首先，豬肝食用時過於追求嫩，則容易導致寄生蟲感染。其次，肝髒是最大的解毒器官，獸藥和食物進入豬體之後，需要經過肝的解毒和消化，這樣也造成其中的重金屬和有害物質堆積在豬肝內。如銅元素在豬肝含量就最好，但是吃多了同樣危害身體健康。再有，豬肝中的膽固醇含量更高，人體每天隻需要300毫克的膽固醇，而每吃2兩豬肝人體就會攝入400毫克以上的膽固醇。所以，豬肝吃多了不僅僅不利於肝髒，反而會導致膽固醇攝入過多。
一個豬腦能滿足人體10天所需膽固醇
很多家長常常用豬腦給孩子補腦，其實豬腦和豬肉比價，隻是其中的鈣、磷、鐵含量比較高而已。但是豬腦中膽固醇的含量卻極高，每吃掉1個豬腦(2兩左右)也就給人體增加了3000毫克以上的膽固醇，也就是人體10天左右所需要的膽固醇。所以，豬肝和豬腦的食用也需要引起注意，不能過分追求口感，也不能過量。
怎麼挑選好豬肉?七招挑出好豬肉。
①看顏色：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切麵也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切麵上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
②輕觸摸：觸摸新鮮的豬肉表麵，感覺微幹或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表麵幹燥或有些黏手。
③按彈性：新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢複原狀;而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢複速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
④觀外表：放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不幹淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕
⑤看肥肉：正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
⑥聞氣味：新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
⑦查認證：購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
