在夏季好多人可能會遇到一些食物中毒類似的情況，有的可能是一些生物堿造成的中毒現象，生物堿是存在在自然生活中的一種化合物，一般屬於胺類，一般我們在生活中比較常見的有紅薯，土豆，茄子，這些植物含有大量的生物堿，但是這種東西可能會對人有一些好的藥效，不過也可能會導致人中毒。
很多植物中含有生物堿，一些生物堿對人體疾病有藥用功效，也是中藥作用的主要機製之一，當然也有一些生物堿對人體有毒性。
對於土豆來說，裏麵包含一些配糖生物堿，人攝入大劑量的配糖生物堿就會引起中毒，輕則口幹、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉，重則發生麻痹、抽筋、發燒、昏迷等症狀。
從醫學角度上來說，土豆裏含有龍葵素，這種有毒的配糖生物堿幾乎全部集中在土豆皮裏。土豆帶皮烹調時有毒的化合物會從土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裏約10%的配糖生物堿傳給果肉。所以進而導致中毒。
生物堿在我們生活中可能會扮演者兩種角色，它本身存在有藥理性，但是他也會產生很大的副作用，在文章中我們可能也看到了，這類化合物通過一些化學作用合成一些對身體有毒的東西，會使身體某些器官產生過度的興奮，進而造成一些症狀發生。
