泡菜是人們非常喜愛的一種食物，它屬於醃製食物的一種，主要以各種蔬菜為原材料進行泡製，其味道酸鹹可口，非常適合下飯佐酒等等。泡菜的關鍵工具是壇子，必須密閉不透氣才行。而不少人在泡製過後一段時間出現了泡菜壇裏起白花的現象怎麼辦呢？下麵就來看看講解吧。
家庭醃菜，表麵容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的壇子，使裏麵的黴菌生長。如不及時去掉， 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方， 並且在菜缸內 灑一些白灑， 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑， 然後把菜缸密閉3～5天， 白膜即可消失。
泡菜壇裏起白花有幾種方法可以解決：
1.到100克高梁白酒在壇內。
2.切一塊筍子放入泡菜壇內。
3.兩三顆紫蘇放在壇內。幾天後，白花自動消除。
經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上麵這一點，泡菜壇還是要發臭、生花的話，那說明的手真不是一雙可以製作泡菜的手。要麼不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要麼就精心的每天侍弄的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，並清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發現鹽水生白花，那又馬上倒白酒進去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子裏白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。
