在北方地區，麵食在北方人的食譜中占據了非常重要的部分，甚至不少家庭習慣於用麵食來代替主食，但是在製作麵食時，隻有注意好麵和堿的混合比例，才能做出順滑可口的麵食，然而單獨食用堿對人體有一定的危害，而麵堿卻又成了飯桌上的美食，這讓不少人產生疑問，麵堿對人體有害嗎？
堿的營養價值
1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加堿性物質中和，才能製作出美味的麵食;
2.純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染;
3.純堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂;
4.純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
堿的功效與作用
堿性熱，味苦澀;具有去濕熱，化食滯，解毒製酸的作用。
堿的食用方法
1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;
2.食堿能去掉發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
堿的食用禁忌
純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
堿對人體有危害嗎
1、我們說的堿，隻局限於食用堿。食用堿，是指有別於工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食堿並不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
2、過量攝入堿的危害：食用堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不要過量用。
