生活中很多人都比較喜歡吃豆腐，也都知道豆腐主要是用來製作很多種食物的，比如可以做豆製品，我們吃的豆腐幹以及平時經常會吃到的一些豆泡都是用豆腐做的，豆腐還可以做成豆腐渣，豆腐渣就是剁碎的豆腐，可以拿來經過發酵，還能製作成各種各樣的美食。
發酵原料
主料:各種酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、澱粉渣、醬油渣、味精渣、食用菌渣、粉渣、豆腐渣、藥渣、油
發酵豆腐渣
渣、油餅粕、黴變料、屠宰下腳料、潲(泔)水、剩飯菜、雞糞等廢棄物，輔料:玉米粉、米糠、麩皮、添加劑
發酵方法
1、發酵配比:配置粉碎好(過篩1mm孔))的發酵飼料1000公斤，水350-400公斤(夏天350，冬天400)，曙光一號活菌製劑菌種1公斤。
2、製作稀釋活化發酵液:將曙光一號活菌製劑1公斤菌種倒入350-400公斤水中攪拌均勻浸泡2-6小時製成活化發酵液。
3、將製成的活化發酵液與1000公斤發酵飼料混合均勻，濕度以手捏成團不滴水，一觸即散為宜。有攪拌機
的大型養殖場將活化發酵液慢慢加入飼料中攪拌均勻即可;沒有攪拌機的養殖戶將活化發酵液慢慢少量噴到飼料上，用鐵鍬攪拌均勻，注意:不能有團塊、水結塊，用手將團塊、水結塊搓散攪拌均勻。
4、大型養殖場可以將配置好的飼料在地麵壓實堆成垛或者裝入水泥池壓實，用塑料薄膜密封;小養殖戶可以將飼料裝入缸、大塑料桶、池子壓實密閉，用塑料薄膜密封，多封幾層，保證密封完全不透氣。
5、放在常溫、防鼠的地方厭氧發酵，根據季節經5-7天(夏5天，春秋6天，冬7天)發酵，發出略帶酸甜的濃鬱酒曲香味，表明發酵成功。若隻酸不香，沒有酒曲香味;或有變白色是密封不完全透氣原因發酵不成功，發酵失敗的飼料可曬幹後重新發酵(稍加大菌種用量)。發酵飼料要做到壓實密封不漏氣;水分適當，多了易酸，少了發酵太慢;攪拌要均勻，粉碎團塊。
6、發酵成功之後，取出添加未發酵的全價飼料中混合均勻直接飼喂。如果發酵五天飼喂用量，每天取用之後迅速密封，再取再用再密封。注意:此用法數量不超過五天用量。如果一次發酵飼料數量較多，超過五天用量部分必須曬幹保存。如果要銷售發酵飼料，可以曬幹再銷售，或者銷售給用戶發酵。
