在各種茶類當中，西湖龍井可以說是一種很知名的茶葉了。西湖龍井是綠茶的一種，未經發酵處理。西湖龍井有著“綠茶皇後”的美稱。西湖龍井不僅僅味道獨特，也具備一定的養生功效和作用，例如西湖龍井具有提神、降低血液中的脂肪和膽固醇、抗氧化、抗腫瘤的效果。
特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前采製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅。
加工工序
采摘
龍井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早為貴：曆來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。
2、細嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱，並以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。隻采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、采摘次數多：采摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
晾曬
西湖龍井在采摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒製的要求，同時使新茶在炒製時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒製的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉裏殘餘的大部分剛性。
