其實白酒的釀造曆史也是十分悠久的，發展到現代社會已經有將近兩千年的釀造曆史。對於了解白酒知識的人來說，就應該知道白酒主要分為醬香型和濃香型這兩種類型。而這兩種類型的白酒喝起來的味道以及聞起來的味道都是存在較大差別的，接下來就給大家講解了醬香型和濃香型白酒之間的區別。
1、選材。醬香型白酒通常是采用小麥、紅纓高粱，醬香大部分都是茅台鎮上生產，這裏有得天獨厚的地理位置，可以采用美酒河河水;濃香型白酒一般也是采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米、，有少部分是采用其他雜粗糧來作為發酵原材料。
2、工藝。醬香以坤沙為例。用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產周期長達一年，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。出酒率低，品質最好。坤沙工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏，接著多輪次勾兌，在貯存半年以上才能夠出廠。
濃香型工藝：采用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大曲(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。酒廠釀酒生產以高粱為主要製酒原料，以自製的大曲為糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒後，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兌。
工藝上醬香工藝比濃香工藝時間成本上要高，醬香一般是7輪次的勾兌，濃香的隻是2、3個輪次勾兌後，就基本上結束了。醬香比濃香工藝上稍微複雜。
3、口感。醬香型白酒：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，層次豐富，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可);
濃香型白酒：芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。
