肉毒杆菌是什麼東西

肉毒杆菌是一種細菌，在人們的印象中，它的存在已經有數百年之久了，這是目前已知病毒中最強大的，如果掌握一定的技術甚至可以將其製成生化武器。為此今天我們就來了解一下肉毒杆菌是什麼東西，好讓大家平時遠離它，畢竟自己的身體以及生活因為這種細菌的出現，而發生支離破碎的情況，具體看介紹吧。

肉毒杆菌是什麼東西

肉毒杆菌毒素來源於土壤或動物腸道，可以在活動狀態(營養細胞)或休眠狀態(孢子)下生長。孢子對熱、化學物質或輻射有很強的抵抗力，而營養細胞很容易被破壞，隻能在厭氧條件下生長。肉毒杆菌毒素主要生長在常溫、低酸、低氧環境中。它可以生長在罐頭食品或真空包裝食品的不當加工、包裝、儲存中。

易受肉毒杆菌毒素汙染的食品：pH值為4.6或更高的低酸罐頭食品，如肉類、蔬菜和非酸性飲料。用香腸、火腿、熱狗密封的肉類加工產品。真空吸塵器。包裝食品，特別是真空包裝食品。高水分的低酸食品非常適合肉毒杆菌毒素的生長。它必須冷藏或冷凍。症狀發展迅速而嚴重。

肉毒杆菌毒素之所以引起食物中毒，是因為它吃了有機會生長的受汙染的食物，並且在食物生長時分泌毒素，從而引起疾病。肉毒杆菌毒素中毒一般經過12至72小時的潛伏期後，通過消化道吸收，開始出現全身中毒症狀。

肉毒杆菌中毒的征兆

早期症狀包括惡心、嘔吐和腹瀉，隨後出現頭痛、頭暈、頭暈和虛弱。中毒的主要特征是視力障礙：複視、斜視、瞳孔擴大、視力模糊和伴隨眼球震顫。這是眼內和眼外肌麻痹的結果。嚴重者會出現吞噬、咀嚼、語言、呼吸困難等症狀。如果症狀繼續發展，將發生進行性呼吸困難和肌肉鬆弛麻痹。患者脈搏加快，血壓下降，抽搐時間短，意識喪失，最終死於呼吸衰竭、心力衰竭或繼發性肺炎。通過呼吸道吸入中毒，一般症狀發展迅速而嚴重。其他途徑中毒的臨床症狀隨中毒劑量的不同而不同。患者恢複緩慢，視力受損可能需要數月才能恢複。食物必須徹底加熱以防中毒。

肉毒杆菌毒素中毒是一種有毒食物中毒，不是傳染性食物中毒。目前，主要的中毒途徑是通過消化道汙染食物和水。根據國家衛生規劃委員會提供的數據，2012年中國食物中毒的最大原因是肉毒杆菌毒素、沙門氏菌和大腸杆菌引起的細菌性食物中毒。中毒人數達3749人，占總數的56%。

肉毒杆菌毒素普遍存在，對多種食物敏感。但預防肉毒杆菌毒素引起的食物中毒並不困難。這是因為肉毒杆菌毒素是一種分子量在10000到900000之間的簡單蛋白質，對熱量非常敏感。研究發現，肉毒杆菌毒素在80℃下加熱30分鍾可以滅活。為了確保絕對安全，一般建議在100攝氏度食用前將食物煮沸15分鍾，以免肉毒杆菌中毒。然而，肉毒杆菌毒素孢子具有很強的抗性。它們隻能在180攝氏度下被幹熱5-15分鍾、100攝氏度下被濕熱5小時或121攝氏度下被高壓蒸汽殺死30分鍾。

在夏季和秋季，由於高溫和潮濕，食品及其原材料更容易受到汙染。罐頭食品、醃漬食品、發酵食品等食品應徹底加熱食用，防止肉毒杆菌毒素食物中毒。在現代食品的加工、儲存和運輸過程中，必須注意肉毒杆菌毒素的汙染和繁殖，避免肉毒杆菌毒素汙染食品，危害公眾健康和安全，甚至導致生物恐怖。