肉毒杆菌是一種高致病較為強的病菌,當人們誤食了帶有肉毒素的食材後,通常會出現一些中毒副反應的病症,如果治療不及時,甚至對病人的身體造成巨大威脅,甚至會對病人的身體造成巨大的威脅,而肉毒素是鹹肉,醃製豬肉或黴變的肉質水果罐頭這些食品都是可以食用的。
(一)家畜、家禽和淡水魚是病原體的病原體。
這種細菌廣泛分布於自然界,由小動物(主要是草食動物)腸胃排出,環境汙染了土壤層及沙質,從而造成環境汙染,製作水果罐頭時會產生大量的有毒物質,使食物變得容易發臭,因此會產生大量的果肉罐頭。
(二)以原料為核心傳播
在醃豬肉、鹹肉、生豬肉和製作欠佳的罐裝水果食品中經常見到,部分地區曾因食用水豆豉、郫縣豆瓣醬、炸臭豆腐、米送乎乎及不鮮味的魚、生豬肉、牛肝而病發。培育肉毒時,不一定需要嚴格的乏氧標準和適當的溫度,e型菌可以進行超低溫繁殖,6℃時產生內毒素;a型和b型菌會產生蛋白質水解酶,使得食材黴變;而e型菌不會引起這種酶,食材也不會黴變,容易粗心。
(三)易感基因
傳染範圍廣,不會引起人際感染。對食品,尤其要注意罐頭水果、香腸、醃臘肉的製作和貯存,並嚴格要求與檢查。食物果罐兩側如有膨出情況,或內容物色、香味俱全改變,應嚴格禁止出售和禁止使用,即使是燒開也不適宜食用。穀類和豆類食品也有被肉毒素汙染的可能性,因此禁止食用含酒精成分的調味品或腐敗食品。
