能吃，吃土豆要留意的不適合，土豆發芽，須深入分析及削掉芽周邊的表皮層，再自來水侵泡一段時間，烹煮時間也須長一些，以消除和毀壞龍葵堿，避免多食中毒了。脾胃虛弱易腹瀉者要少食。
泡在水中儲存，可是也不能儲存長時間，一般一天對多了。土豆非常容易空氣氧化。
放到水裏就是說一種浸泡法把去皮後的馬鈴薯浸在涼水裏，使其與空氣中的氧阻隔，他們就不容易掉色了。
加酸法酚抗黴素在PH值為6-7時特異性最強，PH值低於3時，特異性會減少。因而，在食品裏加酸醋減少PH值，能夠抑止酶的活性，緩減掉色速率。這一方式 儲存的實際效果變慢。
現實生活中這類狀況許多見，像蘋果、四季豆、連藕這些削皮之後都是產生酶的褐變造成色調變深，浸在涼水裏，使其與空氣中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得話是沒有問題的，但是搞好菜之後顏色不好看，影響胃口，能夠再削一次皮。
a.浸泡法。把去皮後的馬鈴薯浸在涼水裏，使其與空氣中的氧阻隔。
b.加酸法。酚抗黴素在PH值為6-7時特異性最強，PH值低於3時，特異性會減少。因而，在食品裏加酸醋減少PH值，能夠抑止酶的活性，緩減掉色速率。
土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚水解作用下，與空氣中的空氣氧化合，造成很多的醌類化合物。醌類化合物能使馬鈴薯或藕產生酶的褐變造成色調變深。時間太長後，植物細胞在空氣中氧化分解功效加重，表層的營養元素溶解較多，阿拉伯膠物質在水解作用下進一步溶解為阿拉伯膠酸和乙醇，使馬鈴薯或藕變味兒、黴變、爛掉，直到造成有毒物質。
