開春的時候大家都喜歡做春餅來吃，春餅是中國傳統的特色美食，餅薄卻有嚼勁，特別是春餅配菜可謂是多種多樣。根據個人口味的不同，春餅中的菜係選擇也是不一樣的。通常情況下，大家都會放入豆芽、小蔥、熏肉、韭菜等等，這些吃起來不僅味道可口，而且營養價值還特別的高。
在吃春餅配菜的時候北方是各有不同的，一般在東北地區大多數都是以炒菜為主，多數為肉炒酸菜粉兒，雞蛋炒韭菜，京醬肉絲，炒豆芽，炒土豆絲兒等等，另外，還配上一些香蔥和甜麵醬，口感香甜細膩。
春餅的做法 :
這裏有很多朋友都會做春餅，在這兒就再給大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及經驗 :
1. 和麵是用燙水，就是水開後放個兩分鍾的燙度來和麵，一點點的加水用筷子攪拌，直到盆裏沒有幹麵了，稍晾一會就可揉成麵團，蓋上蓋子或濕布醒麵一個多小時，中間隔 15-20 分鍾再揉揉，揉時稍撒點幹麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。
2. 醒好的麵揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些;小盤子裏倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，(自家人喜歡吃有烙過的那麵，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的)都摞好後，就可擀餅了 ……
特別提示：擀餅時忌用補麵。 擀餅時防餅粘麵板，很多人都是撒些補麵，(就是幹麵)其實做餅擀餅時最好是用油代替補麵，尤其是做春餅，用油擀餅，烙出來的餅很軟，其實油並不多，因為烙時是不加油的。
3. 擀麵餅時，麵板上抹些菜油，放上餅坯子，兩麵顛倒均勻的擀薄，
4. 爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鍾 – 一分鍾左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻麵蓋蓋烙另一麵，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻麵烙 , 兩三分鍾就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。
(第一張餅進鍋後，就開始擀第二張餅，擀到一半的時間時就去翻正烙的那張餅，這時餅差不多就串氣起鼓了。再接著擀完第二張餅時。第一張就可以出鍋了，依次類推直到烙完所有的餅。)
5. 烙好的餅放到有蓋的器皿裏保溫，吃時會很軟。
依據個人口味的不同，春餅配菜也不全都是一樣的。春餅鬆軟，卻很有嚼勁，特別是對於預防便秘有很好的效果。春餅味道甜美，但不宜多吃，這也會引起消化不良的。另外提醒大家，春餅在製作的時候，一定要掌握好麵的軟硬，這對於春餅口感有很大的影響。
