麵堿和小蘇打的區別是什麼？

最近迷上了自己在家做麵點，但是我有個大的疑問，就是麵堿、小蘇打這兩種是不是一種東西？如果不是的話，那在使用上有沒有什麼區別，做麵點的時候用哪個更健康？

這兩樣東西經常被混淆，雖然說都是堿性的物質，也都經常用在麵點製作的時候，但是，這兩種物質的區別還是每場的的。就強度而言，麵堿的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到麵堿；而小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個更好。