很多時候喜歡吃麵食的朋友們都會自己做麵食，那麼會做的人都知道，做麵食的時候是需要用麵粉摻水然後把麵攉好，加入小蘇打。這個時候大家就想問加入這個小蘇打是什麼原因啊，小蘇打究竟是什麼啊。那麼接下來為了讓大家更好的了解一下，就給大家介紹一下小蘇打是不是常用的堿麵。
堿麵又叫蘇打[碳酸鈉]是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱堿性。它在33℃以上的幹燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、堿性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。
小蘇打[碳酸氫鈉]是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳;加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。
應該是小蘇打堿性強些
其實食品的酸堿性與其本身的pH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內髒、肌肉、植物種子(五穀類)。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
營養分析：
1.在發麵的過程中會有微生物生成酸,麵團發起後會變酸,必須加堿中和,才能製作出美味的麵食;
2.食堿能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農藥對蔬菜的汙染;
3.食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂;
4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5.食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用.
相關人群：一般人群均可食用製作指導：
1.食堿能去除油脂中的哈喇味,方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時,放入一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可;
2.食堿能去掉發麵團的酸味,並可使饅頭膨鬆潔白,但不能加入過多,否則饅頭會變成黃色或開裂,味道也會變得苦澀.
食療作用：食堿性熱,味苦澀;
具有去濕熱,化食滯,解毒製酸的作用.1.切忌把食品放在堿液裏浸泡,以免原料腐爛,隻要用適當濃度的堿水將原料反複攪洗幾次即可;
小蘇打是不是常用的堿麵已經告訴大家了，大家在做吃的東西的時候所放入食物裏麵的東西一定要弄清楚，這樣也是對身體健康的負責。尤其是喜歡吃麵食的朋友，怎麼樣才能把麵食做好也是一種學問。所以有問題的時候要找到科學的嚴謹的答案哦。
