麵食一直受到很多人喜愛，這樣的食物很容易消化，而且常吃麵食對身體健康也沒有任何損害，不過要注意的是，在製作麵食的時候，也需要掌握一些方式方法，例如對饅頭、麵條在製作上都是有很多區別，因此製作麵食不能隨意進行，那堿水麵的做法如何呢，下麵就詳細的介紹下。
堿水麵的做法：
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裏做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵麵(又稱“老肥”、“麵頭”、“引子”等)和麵粉摻和起來調成麵團，在一定的溫度條件下，視麵團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵麵就成功了。這裏有以下三點操作要領要掌握。
要控製好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若幹小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。麵起發的最佳溫度是27～30C，隻要能保持這個條件，麵團在2～3小時內便可發酵成功。
要掌握好發酵程度
如麵團沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如麵團發過頭，製成的麵點表麵易開裂。因為發過頭的麵團必須吃重堿，麵點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵團，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤。
要對好堿水
對堿的目的是為了去除麵團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵麵團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續加堿溶解;如丟下後立即上浮水麵，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的麵團緩緩上浮，既不浮出水麵，又不沉底，表明堿水濃度合適。發酵正常的麵團，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的麵團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和;如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將麵團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行製作;如試堿，麵團顏色白亮、鬆軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，隻要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
通過對堿水麵的做法了解，在製作它的時候，可以根據以上的方法進行，堿水麵的製作並不是很複雜，掌握一些製作技巧，就可以很輕鬆的進行，不過製作堿水麵也需要適量，這樣的食物製作太多是很容易壞掉的。
