我們總會聽到這樣一句俗語，說“肉不敵菇”，意思說金針菇的營養價值比肉類日德營養價值更為豐富，是這樣的嗎?是的。專家表示，菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對於增強抵抗力等方麵有著無可取代的獨特功用。
今天我們就來認識一下則無毒無害、不用化肥農藥的蔬菜！它將飲食安全和食療養生兩者合二為一！它是唯一不用農藥、化肥的蔬菜，人體腦黃金！不知道太虧！
大家不種菜不知道，一般的金針菇種植是不需要添加農藥的（打了農藥反而增加成本），這話不是亂說的，有很多年金針菇種植經驗的種植能手說：金針菇是無需農藥、肥料的純綠色食品，其生長過程中的營養全部由菌包供給；菌包選用棉籽殼、玉米芯、木屑等作為原料，將這些原料加水拌勻，裝袋、高溫滅菌後就可以進行接種了，在操作過程中滅菌必須徹底，以防止雜菌汙染。
由於金針菇的菌傘上含有一種叫鳥苷—5一磷酸增鮮劑，在味鮮上遠勝於一般其它食用菌。作為一種日常食物，金針菇高蛋白、低碳水化合物、高鉀低鈉的特性被眾多營養學家所熟知。降低膽固醇、抑製血脂升高的作用已經得到公認，可謂是從老人到小孩都需要的健康菜。
1、促進腦發展：金針菇促進腦部發展有目共睹，它含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養特別需要的，能夠增強記憶，開發智力。長期食用金針菇對於一些考試的考生、孩子，以及希望鍛煉、保持智力的老人都有促進作用。
2、提供人體不能合成的氨基酸：人體存在幾種必須但是不能自身合成的氨基酸，其中賴氨酸尤其重要，科學測試顯示：成人每天對賴氨酸的生理需要量為1克左右，兒童需要量則相對要多一些。而金針菇中賴氮酸含量高於其他菇類，故經常食用金針菇，可快速補充體內所需的賴氨酸量，解決人體的需求問題。
3、化療患者可以多吃：由於腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會產生較多不良反應，專家建議放化療者宜多吃金針菇，因為其含有的樸菇素，能有效幫助減小不良反應。
4、降血脂、降膽固醇：金針菇營養豐富，據測定，每100克鮮金針菇中含有鋅0.39微克，維生素B2 53.9毫克，維生素C 10.9毫克，蛋白質13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克。此外，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。所以，平時老年人多吃些金針菇吧，可以有效的降低體內的膽固醇含量。
5、抗疲勞、抗炎、菌絲醫用：金針菇還含有一種堿性蛋白質的特殊物質——金針素，能增強機體免疫係統防禦功能的活力，這個元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質的作用。
6、護肝髒：營養學家認為：金針菇中的精氨酸對機體具有十分重要的作用。長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝髒疾病的患者，會發生血液中氨濃度增高而中毒，由此而引發肝昏迷。經常食用金針菇攝取機體必需的精氨酸，能明顯地解除氨中毒，對預防肝昏迷的發生有積極的效果。
7、增進食欲，幫助消化：金針菇對單純性兒童肥胖症還有減肥效果，國外營養學家稱其為減肥菇。食用方法是金針菇煮麵。另外，它特有的條狀造型更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外~
作為食材的金針菇挑選是有講究的，並不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。建議大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。這樣按照原則挑選的金針菇就更有利人體健康了。
