很多人在平時都喜歡吃豬耳朵,因為豬耳朵的中間有一個脆骨,這個地方是很有嚼勁的,而且老少皆宜,豬耳朵中的營養價值比較少,不用擔心會長胖,豬耳朵除了可以涼拌,還可以和豆角坐在一起。豬耳朵豆角的做法非常簡單,隻需要一些少量的配料。
這是豆角的另一種,大的叫豬耳朵,小點的叫貓耳朵
北京,吉林等地叫豬耳朵豆角。也叫梅豆,“迷豆子”(諧音)。遼寧叫氣(泣)豆。
可食用,適合切絲和肉絲一起。
【異名】藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》),涼衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《藥品化義》),膨皮豆(《廣州植物誌》),茶豆(《江蘇植藥誌》),南豆(《陸川本草》),小刀豆、樹豆(《四川中藥誌》),藤豆(《中國藥植圖鑒》)。一年生纏繞草本。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長6—10厘米,寬4.5—10.5厘米,頂端短尖或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩麵沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生;花2—4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生,其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色,旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長5—7厘米;種子3—5顆,扁,長圓形,白色或紫黑色。花果期7—9月。
輔料油適量鹽適量紅椒2個生抽10ml花椒麵3g雞精3g蔥適量薑適量蒜適量料酒5ml玉米澱粉適量
步驟
11.豬耳朵豆角、紅椒洗淨備用;
22.調味品;
33.步驟1中材料切絲;
44.裏脊肉切粗絲,放入一小碗中加入料酒、生抽3ml、用手抓勻放置10分鍾後,再放入少許幹澱粉繼續抓勻;
55.中火鍋中油熱後放入薑絲、蔥片在下入醃製好的肉絲翻炒七分熟;
66.在下入豆角絲翻炒;
77.倒入生抽翻炒;
88.再下入紅椒絲;
99.倒入料酒;
1010.翻炒3~5分鍾後加入鹽;
1111.再加入雞精炒一分鍾就可以出鍋了。
小貼士
1、如果不喜歡吃豆角的那種味道,可以把切好的豆角絲用開水焯一下,即可去掉那股怪味;
1、先放入豆角絲煸炒2分鍾再下入紅椒絲一起炒。