烤鴨是非常有名的一道美食，今天推薦的是手撕烤鴨，雖然這道美食很有名，但想要做得好吃是比較困難的，至少大部分人都不會做，如果你也有興趣學習的話，下麵這些流程要牢記在心。
一、手撕烤鴨做法
材料
鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1隻2240克，化開的黃油115克
做法
1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤裏。
3.在預熱好的烤箱裏烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鍾。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鍾或直到鴨皮變金黃為止。
二、梅醬脆皮烤鴨
1、鴨腿抹上一層鹽後靜置10分鍾後，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。
2、將麥芽放入醋及水中煮開後關火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鍾後，把調味料用針筒打進鴨腿中。
3、把鴨腿吊起風幹一小時後，用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調開的麥芽（濃稠度就像蜂蜜一樣），接著再掛著風幹6小時
4、烤箱預熱200度，將風幹好的鴨腿放入烤10分鍾，接著把溫度降到180度然後翻麵續烤15分鍾，最後翻回正麵再烤3分鍾即完成
5、如果喜歡用麵餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進入鴨腿的步驟，然後在麵餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成
三、叉燒烤鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
調料：大蔥50克，薑50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內髒；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨；
3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
6.將鴨身反複用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾幹；
7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
