手撕烤鴨完全沒有鴨肉的膻味，經過醃料的充足泡製再加以鹵、炸，隻餘下鴨肉的濃香。這是一道大菜，用上了多種烹飪手法，在調味上也是非常注重的，最後做出來的烤鴨又香又酥，之前的多少辛苦都是值得的。
食材
主料：鴨子3500g、幹辣椒150g
輔料：油適量、鹽適量、鹵料適量、薑適量、蒜適量
步驟
1.鴨子兩隻，殺洗幹淨。
2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、薑、蒜醃製。
3.醃10小時以上，讓其入味。
4.在市場上自己配的鹵料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙薑等，一共買了18元錢的鹵料。
5.大鍋注水燒開。
6.加入所有的鹵料。
7.放入鴨子
8.薑拍碎放入一大塊，再加上蔥結，在鍋裏鹵上2小時以上。
9.鹵好的鴨子取出放涼，這時鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會焦黃。
10.鍋內注入3斤左右的油，燒到八成熱時，放入鴨子炸
11.炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點脆一點的可以多炸一下，隻要不焦了就可以。
12.炸好的鴨子放涼後用手撕開，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。
13.幹辣椒切碎後入鍋炒香，再加入大蒜和薑一起炒香。
14.再加入鴨子翻炒均勻，關火，燜上5分鍾，讓味道充分融和。
15.起鍋裝盤，放上香菜點綴即可。
小貼士
鴨子可以提前一天醃好再放入冰箱裏，這樣更入味。
鹵的時候一定要把鴨子鹵爛。
炸時不要炸焦掉了。
