刀削麵在我們生活中非常的常見，是山西的一種傳統的麵食，也是我國非常著名的麵條之一，一般在北方地區比較流行，不過山西刀削麵比較的出名，而且它的製作方法也非常特色，下麵介紹一下刀削麵怎麼和麵。
要訣：刀削麵傳統的操作方法是一手托麵，一手拿刀，直接削到開水鍋裏。刀削麵裏手總結的製作刀削麵技術要訣是：“刀不離麵，麵不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水、麵的比例，要求準確，一般是一斤麵三兩水，打成麵穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的麵葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，麵葉落入湯鍋，湯滾麵翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個麵葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
今夜誰無眠）問#我想自己在家裏做刀削麵，但是之前的時候從來沒有做過刀削麵，而且我自己就是不會和麵的，應該怎麼做才會口感比較好一些？大眾養生網小編解答：刀削麵在做
妳給的溫柔。問#平時的時候特別喜歡吃刀削麵，也一直在外麵吃，準備在家裏麵試著做一做，請問刀削麵湯料的配方是什麼？應該要準備一些什麼材料呢？大眾養生網小編解答：刀
那些小感動問#我想自己在家裏做刀削麵，因為在店裏麵見人家做刀削麵的時候好像並不難，但是自己做的時候發現麵不好和，刀削麵應該是怎麼和麵啊？大眾養生網小編解答：刀削
日子真甜蜜問#昨天單位裏的一個同事過生日，我們去給他慶祝生日，點了一個鐵蛋雞湯刀削麵，同事說鐵蛋雞湯刀削麵很好吃請問它的具體做法是什麼？大眾養生網小編解答：鐵蛋
錯過の花開問#我自己在家的時候喜歡吃刀削麵，但是我從來都沒有做過，今天想要自己嚐試一下怎麼做，但是刀削麵怎麼做比較好吃啊？大眾養生網小編解答：刀削麵是比較常見的
摯瑤滿夙緣問#我平時就是比較的喜歡的吃麵食的，特別是刀削麵自己是更加的喜歡的，之後就是一直自己比較的想要的做著吃的，但是不知道怎麼樣的製作的方法的，應該怎麼做好
