還記得很小的時候，每天下午放學回家，總喜歡陪父親上街買菜，買菜當然不是我的主要目的，我真正的目的是街邊那家刀削麵館，父親總是在心情好的時候帶我到那家麵館吃刀削麵，那個時候也許是人生中最單純的一段時光，那碗刀削麵承載了一個少年純真的回憶，勁道的麵，爽口的湯汁，令人回味無窮，那麼我就想大家介紹一下刀削麵鹵的調湯配方~
香料包比例:大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克，蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）薑末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要）海天老抽生抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調色）色拉油2斤鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味。
工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底裏墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布裏包點紫草）約保持130度10-15分鍾下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來香味）。
炸肥肉至表麵略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒麵，花椒麵大料麵，這時油溫約120左右保持兩三分鍾下蔥薑蒜，炸製出香近幹約5分鍾下瘦肉，下瘦肉後略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒製十分鍾後調味，把前麵說的調料加入，約再炒十分鍾，感官是肉發亮了即可。
現如今早已經和父親分開在兩地，那家刀削麵館也早已關門不複存在，隻是偶爾漫步在街頭，聞到麵館裏飄逸出來的鹵香，便抵不住誘惑想去來一碗，雖然味道也是極好的，但不再是熟悉的味道，也許那種味道已經塵封在記憶之中，在記憶的深處與當初的純真一並被埋葬，每當想起那碗刀削麵，嘴角總在不經意間掀起一個弧度………..
