香酥茄子如何製作才可以有更加美味的口感，以及表現出他的風味特色，當然要注意一些烹飪的技巧和方法了，尤其是在日常飲食當中掌握和了解這些食物的製作，那麼也會吃的更健康放心。
一、製作原料
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個， 濕澱粉100克，色拉油750克。
調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
二、〔烹製方法〕
1.將茄子去皮，剞成透籠形的花紋。豬瘦肉剁長米狀。蔥、薑、蒜切絲。香菜洗淨切段。
2.勺內放豆油 600克，油熱把茄子放入勺內炸成褐紅色倒在漏勺內，控去餘油。
3.勺內入底油，油熱放入肉米煸炒，放入蔥薑絲，再加入雞湯、醬油、米醋、白糖、精鹽、味精，把茄子順擺在勺內，大火燒開放上勺蓋，移小火煨 10分鍾，拿去勺蓋，將勺移旺火收汁，待湯汁稠濃時，放入蒜絲，大翻勺將主料托入盤內，撒上香菜段即成。
三、〔工藝關鍵〕
1.炸茄子時要掌握好油溫，油溫過高使茄子外焦內生，油溫過低茄子蔫巴不上色，且易破碎。
2.大火燒開，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形狀完整。
