在山東地區有一道非常出名的魯菜肥腸燉豆腐，吃不慣的朋友會覺得味道比較濃重，其實肥腸燉豆腐的口味非常香醇的，需要選擇南豆腐，因為在燉煮的過程中需要融入豆腐的精華，所以選擇嫩滑一些豆腐，吃起來口感非常好，不過在製作之前需要特別注意，肥腸需要提前處理幹淨 。
做法詳細介紹
口味:鹹鮮味 工藝:原燉
主料
豆腐(北)250克,豬大腸250克
輔料
油菜心100克,胡蘿卜25克
調料
醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,薑3克,大蒜(白皮)3克,豬油(煉製)20克,香油2克,辣椒油2克
製作方法
1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝幹水分;
2. 豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下;
3. 油菜心洗淨，劈成單葉;
4. 蔥、薑切成末;
5. 蒜切片;
6. 胡蘿卜去皮，切成小菱形片;
7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋;
8. 鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鍾;
9. 放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鍾，淋上香油即可。
製作要訣
本品需高湯約500克，如果沒有高湯可用清水代替。
