很多人在平時都有吃過地瓜葉子，地瓜葉子的營養價值是很高的，可有利於吸收和消化，現在的人們也會把地瓜葉加工成一些小食品和零食，地瓜葉的吃法有很多，可以炒菜吃，醃鹹菜，燙洗後蘸醬料吃，因為地瓜葉中富含有豐富的煙酸，胡蘿卜素及豐富的鐵元素，很多人都是非常喜歡的。
價值
在歐美、日本、香港等地掀起一股"紅薯葉熱"。紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2.74%，胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為3.5毫克/公斤，維生素C為41.07毫克/公斤，鐵3.94毫克/公斤，鈣74.4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。
現將加工工藝介紹如下:
工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
加工要點
1.原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和黴變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。
2.漂燙。清洗幹淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗幹淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鍾，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃~100℃，漂燙1~1.5分鍾，迅速冷卻。
3.鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4~5天，脫鹽，瀝幹。
“曾經的“憶苦飯”，如今的健康食品。大魚大肉後清腸刮油，減肥排毒。”
食材明細
蒸地瓜葉的做法步驟
1地瓜葉洗淨，粗切成大段；
2加入鹽，充分拌勻；
3加入玉米麵，充分拌勻；
4注意掌握玉米麵的量，保證每片地瓜葉都粘裹一層玉米麵，盆中也沒有多餘的玉米麵即可。
5蒸鍋上汽後，直接放在抹了薄油的蒸屜上，大火蒸5分鍾。
6將大蒜壓成泥，米醋、香油和糖一起攪拌均勻成蘸汁；
7盛出蒸好的地瓜葉，與蘸汁一起上桌，蘸食。
小竅門
1、這個季節正是地瓜收葉起瓜的時候，農貿市場上會遇到販售地瓜葉的農民，注意挑選比較嫩一點兒帶心兒的地瓜葉。如果地瓜葉不容易得到，也可以用別的蔬菜，比如：菠菜、茼蒿、芹菜葉、萵苣葉等都是不錯的選擇。
