虎皮雞蛋家常做法

作者:kunkun  時間:2018-04-14 14:54:42  來源: 大眾養生網

虎皮雞蛋是比較常見的一種雞蛋的做法,它的做法比較簡單,首先要把雞蛋煮熟,然後再放到油鍋裏麵,中小火油炸雞蛋清部分炸到表皮起皺,這樣看起來有點像虎皮模樣。這樣虎皮雞蛋就做好了,然後再加入適量的調味品。雞蛋是我們平時常吃的蛋類營養價值比較高,對身體是比較有好處的。

虎皮雞蛋家常做法

虎皮雞蛋家常做法

主料:雞蛋10枚

輔料:食用油適量、老抽1/2湯匙、白糖1湯匙、花椒適量、八角2粒、薑片適量、鹽1湯匙、水適量

1.雞蛋煮熟,剝皮

2.倒入少許老抽,拌一下

3.把雞蛋炸至表皮起皺

4.煮鍋倒水,加鹽,白糖,八角,花椒,老抽,薑片,放入雞蛋小火煮40分鍾

5.煮至湯汁快收幹時即可關火

6.煮好的雞蛋就泡在湯汁中,隨吃隨撈,更入味兒

虎皮雞蛋家常做法

煮雞蛋幾分鍾最好

煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開後算好5分鍾,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養。

大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾的話,內部就會發生一係列化學變化,蛋白質結構會變得緊密,不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸,很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,如果經過長時間加熱後,就會分解出硫化物,因為它與蛋黃中的鐵發生反應,這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營養就會損失得較多。

另外,煮蛋的水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固,影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓。

4種雞蛋絕對不能吃

臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

虎皮雞蛋家常做法

粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

黴蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表麵的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內麵發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點並發黴,這種蛋也不宜選購食用。

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