麵粉是中國的主要糧食之一，主要是由於小麥壓製而成，目前做法很多，如：北方人常吃的麵條，饅頭等，而且很多做的食物裏麵都要添加麵粉。其中之一就是深受大家喜愛的脆皮煎餅果子，因為和的麵糊裏麵就需要麵粉，還可以加入雞蛋等，使口感更好。本文主要介紹各種脆皮煎餅果子麵糊的配方。
山東雜糧煎餅麵糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1. 普通鏖子，麵糊很粘稠，用刮板。
2. 轉爐，稀麵糊，用大個耙子推。 第一種：稠麵糊配方（刮板脆煎餅） 1.白麵2000克，玉米1100克，黃豆50克.麵水比例1:1
3. 白麵600克,玉米麵200克，綠豆麵50克，蕎麥麵50克（可不放），黃豆麵50克。麵水1：1.1 第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種：轉爐大煎餅麵糊配方
白麵500克，玉米麵500克（生麵200克，熟麵300克），黃豆麵100克，綠豆麵100克，小米麵100克。
注：熟麵就是用開水澆在玉米麵裏一攪合。如果覺得成本較高，黃豆麵，綠豆麵，小米麵也可以減半。
軟煎餅麵糊配方
1： 小米麵5，綠豆麵2，白麵3，麵越細口感越好。一斤幹麵加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。 軟煎餅麵糊配方
2： 小米麵3，綠豆麵2，白麵5，麵越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯！ 軟煎餅麵糊配方
3： 小米麵3，黃豆麵2，白麵4，玉米麵1，麵越細口感越好。
火候掌握好，這個配方吃起來玉米麵味道挺香的！
老石磨煎餅醬的製作配方:
多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。 麵醬製作：甜麵醬550克，薑10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。
熬製方法：油燒熱，蔥薑沫下鍋，稍後加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個小時。
注：此配方製作比較麻煩，多種料需要打成粉末，
