生活中離不開麵食，它是保證身體所需能量的必需品。高粱麵在我們飲食中比較常見，營養價值高，富含澱粉和蛋白質，用高粱麵做出來的食品花樣繁多，也是很多麵食愛好者的首選，高粱麵不僅能做出美味的食物，還有藥效作用，能起到健胃消食、潤腸溫中的作用。
高粱麵雜糧饅頭
一般雜糧饅頭都是粗糧麵和白麵混合蒸製，這樣可提高其營養價值，雜糧和白麵的比例1:3為好，這樣的比例蒸出來的饅頭口感最好。
高粱富含蛋白質，糖類，鐵，鈣，磷和維生素B2，幼兒吃可健腸胃，促消化。這是一款可作為為主食來食用營養健康的饅頭，老少皆宜。
做法
主料
70g高粱麵
200g白麵粉
配料
10g色拉油
6g酵母
2g糖
130ml清水
製作步驟
1．準備好所有的食材。
2．所有材料放入攪拌桶中加入清水。
3．麵粉成團後。
4．再加入少許油繼續揉至光滑。
5．然後發酵兩倍大備用。
6．發酵好的麵團揉均勻光滑。
7．切成等份小劑子。 [1]
8．每個小麵團都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯。
9．把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋，
10．繼續發酵15分鍾。
11．燜至2-3分鍾即好。
小貼士
蒸饅頭的麵團要稍微硬一點，以方便饅頭成型。
我用麵包機和麵，啟用麵團程序會很方便省事，如果沒有，用手和麵，可稍微多揉至一時，至麵團光滑即好。
和麵的時候稍微加點油，可使蒸好的饅頭皮光滑水潤。
用幹棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，一般家庭都是不鏽鋼蒸鍋，蓋子都是玻璃或者不鏽鋼的不吸水，從下麵出來的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下來會在饅頭上麵留下痕跡，使蒸出來的饅頭表麵凹凸不平，如用幹棉布包住鍋蓋，幹棉布可吸收水蒸氣，防止水珠低落。蒸出來的饅頭表麵會非常光滑水潤。
營養價值
高梁的營養價值與玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米，高粱的主要功效是補氣，健脾，養胃，止瀉。適宜於小兒消化不良，脾胃氣虛。
