用麵粉製作出來的食物深受很多人的喜歡，麵粉作為主要的一種食材，在生活中經常吃麵食對身體健康也有很多的好處，尤其是發麵後做出來的食物，更加的營養豐富。比如饅頭、包子、畫卷和油餅。對於油餅真是說起來都好像能感覺到餅香的。用發麵做的炸油餅更是特別的軟哈蓬鬆。
做法一
食材：
麵粉、油、鹽、酵母、小蘇打
製作步驟：
發好的麵團，用了一半。準備幹麵粉150克 花生油70克 小蘇打2克 鹽9克。先把油倒入鍋中燒至冒青煙。麵粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油拌勻。再和發酵好的麵團混合。一直揉至油酥和麵團完全融合，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。之後滾圓切成每個大約40克胚子。按扁擀成牛舌狀後用刀任意斜切幾刀。熱鍋倒入油，溫油下入油餅胚子。煎炸至兩麵金黃撈起瀝幹油分即可。
小貼士
1，油酥和發酵麵團一定要揉的完全融合。
2，炸油餅要溫油下鍋，油溫升高時候要轉小火降油溫哦
做法二
食材：麵粉、酵母、白糖
製作步驟：
1.將幹酵母，白糖放入麵粉中拌勻。倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成麵絮狀，再揉成光滑的麵團。剛和好的麵團可能不是很光滑，沒關係，隻要蓋上餳10分鍾，水份完全滲透到麵裏了，再揉就會光滑了。
2.將揉好的麵團蓋上放在溫暖處發酵（我把麵團放在盆子裏蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裏蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到麵裏全是蜂窩眼。為了有麵香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發好的麵裏（因為是用酵母發的麵，也可以不用放堿）。
3.將放了堿水的麵團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（麵色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，隻要揪下一小塊麵聞一下，沒有酸味隻有麵香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
4.將揉好的麵團再餳10分鍾，這時的麵團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。將鍋裏倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊麵扔到油裏，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好。
5.將麵團揉長切成30克一個個的麵劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補麵，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補麵，那麼炸油餅的會變渾濁）。用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。
6.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩麵炸成金黃色即可，要注意翻麵。炸有名最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裏放，一個用長筷子翻麵看著炸油餅。
7.鍋裏一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裏麵多餘的油份。可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。
