雞肉餡小餛飩是由新鮮的雞肉加上蔥薑等所製作而成的一道美食，雞肉餡小餛飩的做法簡單，而且營養價值豐富，非常適合現代人群食用，自己在家也可以製作雞肉餡小餛飩，可以使用雞胸肉加上各種調料進行製作，而且製作過程比較簡單節省時間，而且非常美味。
雞肉餡小餛飩
原料
雞脯肉、大蔥、薑
做法
1、雞脯肉剁成餡，蔥薑剁成沫
2、放在同一容器內，加鹽，味精，醬油，香油，涼白開適量，攪拌均勻，同一方向攪拌
3、餡做好後放入冰箱保鮮室一小時左右拿出
4、買好的餛飩皮包好之後，水開以後下鍋!
5、蔥花香菜紫菜放入碗中，加入調味料調味!
6、餛飩煮好之後，先將碗裏加一勺湯，使調味料充分混合，之後將煮好的餛飩撈到碗裏!
其他做法
四川餛飩
材料
肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1隻
做法
1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。
2、油菜洗淨，放入滾水中快速汆燙一下撈出;衝冷水至涼，擠幹水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠幹水分。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。
特鮮餛飩
材料
餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個
做法
1、餛飩的餡料做法：1、.將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。2、將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。3、用力順一個方向攪打，使得肉餡攪上勁。4、將肉放入餛飩皮裏包，即可。
2、餛飩的包的技巧：包起來時的封口難粘，需要用攪餡的筷頭上的那點汁，來粘合接口。皮薄餡多，就不能太大的火，中途可以加點涼水，這樣中間的餡也會很快熟。3.下鍋一定不要大力的用勺去推，輕輕的兜底向前推就好。
3、餛飩的底湯做法：1、在碗裏放入醬油，麻油，辣油，鹽，舀上清湯或大骨湯或雞湯。2、煮好的餛飩撈起瀝幹，放入碗裏。3、撒下蔥花即可。
蝦肉縐沙餛飩
材料
主料：小麥麵粉1000克，瘦豬肉800克，蝦仁150克，調料：醬油85克，黃酒60克，味精5克，白砂糖30克，香油15克，大蔥15克，薑5克，豬油30克
做法
1、將豬肉洗淨後切成小塊，斬成肉末，放入盆內，加鮮醬油，麻油，蔥薑末，白糖，黃酒，味精攪拌均勻後，加清水125克，攪拌上勁。蝦仁洗淨，瀝幹水分，加黃酒少許稍拌。
2、將餛飩皮子攤在左手掌心，放肉餡1克，蝦仁兩隻，用左手輕輕捏攏，再將皮子口捏緊，即成口子緊，肚子大，梅花形狀的縐紗餛飩。
3、用旺火將水燒沸後，放餛飩下去煮，並用鐵勺的背部在鍋底不時攪動，見餛飩浮起即熟，碗內放鮮湯，豬油，撒些蔥末，再將餛飩盛入碗內即成。
