禾花魚主要生長於桂林，它是一種和鯽魚很像的魚類，所以不知道的人可能都分辨不出它們哪裏不同，禾花魚因為它們吃要以吃禾苗的花朵而得名，它的肉質非常的細膩，骨頭也比其它的魚要軟很多，所以有時候人們甚至都連著骨頭一起吃了，今天我們來看看禾花魚怎麼做好吃？
全州的平原地區土地肥沃,水源豐富很適合養禾花魚。據說,從唐代開始這裏的農民有在稻田裏放養鯉魚的習慣。這種鯉魚不是普通的鯉魚,是烏鯉,它的全身像是蒙了一層深灰色的薄膜,朦朦朧朧又亮晶晶的。春天插秧時把禾花魚苗放進稻田裏,不用喂飼料,魚兒在田裏吃水草捉小蟲子,魚屎是禾苗的天然有機肥,魚兒跟隨禾苗一起長大。稻子揚花吐穗時,稻花紛紛揚揚落入水中便成了魚兒的美食,禾花魚的美稱也是由此而來。用現在時髦的話說禾花魚是生態魚。稻田裏的禾花魚一般長不大,幾個月下來不過兩三寸長,一兩大小。如今我們在菜市場看到那半斤以上的大禾花魚多是在魚塘裏喂養的。稻穀收割的時候,一尾尾禾花魚也長肥了,“稻香魚肥”雙豐收,樂壞了農民伯伯。
禾花魚雖然個頭不大,但生得肥嚕嚕的,骨軟刺不多,肉質細嫩,又沒什麼腥味,味道遠勝過一般大鯉魚。禾花魚吃法多種多樣,油煎紅燒、酸辣黃燜、泉水煮湯、油炸椒鹽,樣樣做法都好吃。
禾花魚的食用製作方法多種多樣，現在在這裏介紹其中一種在桂林地區比較常用的、而且有代表性的烹製方法。
所需食材
主料：全州禾花魚一斤；
配料：桂林酸筍150克、蕃茄兩個；
料頭：火蒜米六顆、桂林泡椒六個、酸薑粒50克、蔥白度30克；
製作方法
1、把鮮活的禾花魚去膽去鰓，用五成油溫炸至剛熟待用；
2、酸筍切條，用小火焙幹表麵水分待用，蕃茄切長條待用；
3、淨鍋起火，放30克紅油，加入料頭爆香，放點料酒，把配料加入，放350左右的二湯，調入鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花魚，小火煮進味，出鍋用小酒精爐煮著上桌。
酸辣禾花魚特點
酸辣鮮香，色澤黃爽，送飯佐酒，屬開胃佳肴。此菜在桂林所有酒樓都是必備菜，而且長期以來銷量極高，顧客反映良好。北方食客吃不慣酸筍，可用酸豆角代替，辣椒可按自已的口味下料，不能吃辣的不放辣椒也可。
