要說起清爽可口的小吃，那就不得不提到泡椒竹筍這道有名的美味佳肴。特別是對於那些喜愛吃泡椒和竹筍的人來說，這道小菜絕對稱得上是這些食客們的最愛之一。這道菜不光開胃，而且營養還特別豐富，且富含膳食纖維。難怪許多人吃了一次就上癮了。那麼這道美食是怎麼製作而成的呢？
一、做法一
用料：豇豆,生薑,大蒜,白蘿卜,心裏美蘿卜,紅小米椒,二荊條辣椒,美人椒,鹽,二鍋頭,花椒,八角
1.我們先將竹筍去皮清洗幹淨。然後將水倒入鍋中燒熱，水開了後將竹筍放入鍋中。
2.等水再次翻滾後出鍋，大概四分鍾左右吧。水再次燒開後。把筍撈出後不斷的衝冷水，直到筍冰冰涼，
3.竹筍衝涼了以後瀝幹水分撈出。加入泡椒混合，我一般會把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味。
4.泡椒和竹筍混合後加入一小碟的白醋，在放入一小碟白酒。放完白酒後。在放入兩小勺味精，加完味精後均勻的攪拌開來。攪拌好了以後你可以嚐下味道。如果覺得不夠鹹的話。在加入適量的鹽之後在嚐嚐味道。
5.把筍平鋪在盆底，最後倒入礦泉水，水剛剛沒過竹筍就好。然後裝在密封的罐子裏，二十四小時以後就可以吃了哦。如果想吃味道重一些的就可以泡的久一點。
二、做法二
食材：竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。
步驟/方法：
1.竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鍾後撈出瀝幹水分；
2.大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；
3.瀝幹水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；
4.拌勻後的泡椒竹筍倒入一個幹淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
三、做法三
主料：竹筍500g、泡椒150g。
方法/步驟：
1.竹筍洗幹淨，切片，放入沸水中，並且加入一小調羹食鹽，燙大約1分鍾後，撈出，瀝水。
把大蒜處理好後用刀拍碎，小紅辣椒切碎，京蔥和生薑切成小片。
2.把瀝幹水的竹筍放入合適的碗中，加入所有的材料，攪拌均勻。
3.把攪勻後的泡椒竹筍放入一個幹淨無油的密閉容器內，然後放入冰箱的冷藏室冷藏，大約一晚上，第二天就可以食用。
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