釀皮這道美味的食物在大西北地區是非常流行的，幾乎人人豆喜歡吃上一碗正宗的釀皮，尤其是青海釀皮是最受歡迎的美味，家家戶戶都會製作一些。而青海釀皮的味道清香可口，鮮味十足，非常的吸引人，下麵就來看看青海釀皮的製作方法怎麼做呢？有興趣的人士可以了解一下。
釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。
青海釀皮的原料：
釀皮的原料甚多，從綠豆麵、高粱麵到麥麵，似乎隻要是富含澱粉之物，皆可入選。故稱為“麵皮”，乃指其原料皆為麵食。
青海釀皮的方法步驟：
釀皮的製作相當繁複，首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成麵團。之後，用極細且淨的白布包裹著，在清水盆中不停地反複揉搓。麵
接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的“麵餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。
至於“涼皮”之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼後拌作料而食。
