柴火雞就是采用燒柴禾的方法製作的雞肉，這是四川的一道名吃。雖然現在都提倡環保，杜絕使用柴火做飯，但畢竟有一定的曆史，在用碳火代替柴火進行改進之後，柴火雞依然很受歡迎。四川柴火雞做法的做法並不是很難，隻要能滿足使用炭火做飯的條件，都能自己動手進行製作。
柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳肴，製作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點，屬於川菜係雞肴中的一種，以製作簡易，貼近大自然，味道香辣為特點。
柴火雞烹製火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒製而成，很貼近大自然，受到很多人的喜愛。
成都、昆明等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民共和國大氣汙染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不汙染環境的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。
材料
土雞一隻，菜油200ml，薑、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若幹。
特別設備
土灶台，鐵鍋，柴薪或碳。
烹製方法
概要
現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶台上炒製，再加水悶熟。 [1]
詳細步驟：
1、準備：a、殺雞並且砍好 b、準備著佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒製，炒至黃色但不能超過3分鍾；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘製醬料，炒至香味出來但不能超過1分鍾；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鍾；
6、開蓋食用。
菜品特點
不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，現在家裏都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代。當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嚐一嚐。
柴火雞 [2] 這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嚐。但是，用柴火烹製出來的柴火雞味道確實很獨特，深受廣大食客的喜愛。食為先柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。
