一些人會特別喜歡吃魚、比如我們生活中經常吃的鯉魚、帶魚、草魚等等。而又一些人喜歡吃魚幹，其中清蒸鮁魚幹就非常受大家歡迎。鮁魚本身肉質細嫩、味道可口美味，而且營養價值非常高，含蛋白質很多。如果把它做成魚幹，又是另外一種口感，下麵我們就具體介紹一下清蒸鮁魚幹吧！
一、烹飪技巧
1、我買的魚幹不鹹不硬，所以直接衝洗幹淨切成長條即可入鍋。如果是又幹又鹹的魚幹，需要提前泡發；
2、魚幹本身是鹹的，辣醬也是鹹的，所以鹽無需再添加；
3、也可按自己的口味選擇黃豆醬或是豆麵醬或是醬油，味道也很棒的；
4、如果不用高壓鍋，蒸的時間應該相對延長，隻要蘿卜條蒸透即可。
二、1、將鮁魚洗淨，用平刀從魚尾切入，順著背脊切到頭部；
2、翻麵用同樣的方法，取得完整的魚肉，去掉內髒，洗淨瀝幹；
3、然後撒上一層鹽，醃製半天，放置通風處晾幹即可
三、1、鮁魚幹清洗幹淨切成橫條，青蘿卜洗淨切條；
2、兩者裝入容器中，加入適量的油，料酒和老幹媽辣醬；
4、放入高壓鍋中，上氣5分鍾後關火，排氣後取出，撒上味精和蔥花拌勻即可。
四、詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鮁魚製作出來的風幹鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鮁魚洗幹淨，背麵開刀順長片開，除去內髒、腮，用海水衝洗幹淨控幹水分。
第二步、醃製。鮁魚醃製時鹽度要控製在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。醃鮁魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒。
第三步、“風幹”，又叫甜曬。風幹的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風幹（陰幹）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風幹4-5天即可。
