蛋含有優質的蛋白質，同時還有健智益腦，保護肝髒，防止動脈硬化甚至預防癌症，補血美容，延緩衰老的神奇功效。水煮蛋是可以讓人體吸收雞蛋營養的最佳烹飪法。可每天吃水煮蛋總會有點膩。通過雞蛋做一些家常菜也是很不錯的，素小炒豆芽韭菜雞蛋就是很不錯的一種家常菜，接下來介紹這道菜的方法。
準備材料：
雞蛋3個、豆芽1大把、韭菜1小把、油鹽少許
製作方法：
1、豆芽、韭菜清洗幹淨，韭菜切5cm左右段備用
2、幹淨鍋燒熱後，放入豆芽翻炒幾下出鍋備用(目的是去掉豆芽中的水分)
3、雞蛋敲碎後，用筷子攪拌均勻
4、鍋中加入準備好的油，燒至7成熱倒入雞蛋液，快速翻炒
5、雞蛋炒至兩麵金黃時，放入豆芽、韭菜和鹽一起快速翻炒幾個出鍋
