麵發酵過頭通常可以加一些生麵粉，有必要的情況下，則需要放入一些堿水，能夠達到改變口感的作用。在發酵麵的過程中，需要掌握好正確的方法，才有助於效果的提升。
麵發酵過頭以後，通常會導致麵有酸味，通常可以適當的添加一些生物麵粉，添加生麵粉以後可以逐漸的柔和，能夠起到中和的作用，可以改善麵發酵以後的酸味。如果酸味比較嚴重的情況下，也可以適當的添加一些堿性水，比如添加一些蘇打水，或者對麵上撒一些堿麵，然後通過均勻的揉搓，能夠促使麵當中的氣體排出，對於麵過於發酵也能夠起到改善的作用。
麵發酵能夠變得更加的膨軟，吃掉以後更有助於營養物質的吸收，同時在咀嚼期間對身體產生的損害性比較小，麵在發酵期間，一般需要根據一定的比例使用，並且需要掌握好正確的時間，能夠避免麵發酵過頭。麵當中會含有一定的營養物質，比如微量元素和礦物質以及氨基酸等營養物質，吃了以後能夠達到補充營養物質的作用，對身體有一定的好處，有助於身體的保養。
