或許很多南方的人沒有吃過扯麵，其實這是陝西省非常傳統的一道麵食，現在在陝西以及甘肅等地區都是很流行的，據介紹，扯麵在該地區已經擁有超過3000年的曆史，吃過這種麵食的人，大部分人都會很喜歡，其實製作的食材很普通，主要就是麵粉，詳細製作方法以及配方如下。
扯麵的做法和配方：
做法一
用料：
麵粉400克、水215克、鹽1/4匙
做法：
1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵團，順一個方向將麵團揉透，以便麵團成筋
2.揉好的麵團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表麵刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使麵借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條
13.扯麵即完成。
做法二
主料：麵粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽.
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽.
烹製方法：
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出麵劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的麵片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
食用指南
麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉麵機或者麵包機，可以用手揉至麵團。揉10分鍾，醒一下，在繼續揉，反複幾次，直到麵團有勁度就可以了2.醒好的麵，做成劑子之後，放在盤子裏，盤子底下一定要抹上油，上麵最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3、扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裏麵可以加上兩根油菜，那天家裏正好沒有，就沒有放6.煮好的麵不用過水，可以直接放在碗裏。淋麵的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟。
