扯麵，俗稱“biangbiang麵”，為中華名吃，已有3000年的曆史，形狀各異，可製如褲帶寬，可製如韭葉細，可製細如龍須，可製粗如竹筷，是山西省和陝西省的漢族傳統麵食，以陝西寶雞的西府扯麵最為正宗。那麼扯麵如何做呢?主要流行於山西省、陝西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。
做扯麵一定要保證扯麵每道工序的進度一樣，尤其是要注意和麵的技巧，和麵是扯麵工序裏最主要的一道了，掌握好和麵的技巧那麼難扯麵就相當於做好了一半了，下麵我們來主要介紹下扯麵的做法。
扯麵的做法：
材料
辣椒麵，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉
做法
1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用。
2.10分鍾後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出麵劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的麵片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌麵上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
小訣竅
1.餳麵的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓麵變幹。2.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮，要不然前麵的麵爛了，後麵下鍋的還沒有熟。
相信通過上麵的簡單介紹，大家都扯麵的做法有了一定的了解，相對於普通麵條來說，扯麵的做法相對複雜了些，關鍵在和麵和切麵及扯的過程，但相信這並不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的麵，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點醋，不失為人間美味。
